こんばんは。
東京秘密基地本店の
ひろおみです。

"酒未来(さけみらい)"は、
銘酒"十四代"で知られる
高木酒造さんが
18年の歳月を経て
自社で開発した
酒造好適米です。
その後、醸造を
試みるものの
最初の2年間は
ボツになり、
3年目でやっと
日本酒として
お披露目できたそうです。
高木酒造さんは、
芸術品を作るような
丹念な酒造りを
行っているため、
日本酒の生産量を
限定しています。
したがって、
酒米が多く収穫されると
余ってしまうため、　
お付き合いがある蔵元さんへ
提供しているそうです。
"くどき上手"で知られる
県内の亀の井酒造さんへ初提供し、
その後、県外へと広まりました。
今では、三重県の"而今"、
福島県の"寫樂"、
山口県の"東洋美人"、
栃木県の"鳳凰美田"等の
銘酒で酒未来が
用いられています。

この酒米の特徴としては、
"山酒4号(金紋錦×山田錦)"と
"美山錦"を配合しており、
心白が小さく、
硬い&溶けにくいため、
精米歩合を
高めることができます。
したがって、
純米大吟醸等、
高精細な日本酒の
醸造も可能です。
甘さや旨さ、
果実味を楽しめる
個性的な酒米とも
言われています。

今回、十四代と而今を
常時取り扱っている
居酒屋の方と
お話をする機会があり、
とても勉強になりました。
もしかしたら、
ネットに書かれていない
内容もあったかも
しれませんね。
酒未来について、
僕なりに分かりやすく
まとめたつもりです。
お楽しみ頂けたら嬉しいです。

＊ 広臣 - HIROOMI - ＊